راهنمای جامع مسمومیت غذایی
درودیان  ۱۳۹v/۰۴/۲۵ | ۰ | ۳۴v

راهنمای جامع مسمومیت غذایی

از هر 6 نفر 1 نفر به مسمومیت غذایی دچار می شود

مسمومیت غذایی معمولا نتیجه خوردن مواد آلوده، خراب یا سمی است. اگرچه کاملا ناراحت کننده است اما مسمومیت غذایی به هیچ وجه غیر معمول نیست. با توجه به مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری CDC، از هر 6 آمریکایی 1 نفر به مسمومیت غذایی دچار می شود.


علائم مسمومیت غذایی

علائم مسمومیت غذایی

علائم ممکن است بسته به منبع عفونت متفاوت باشد. مدت زمانی که علائم ظاهر می شود نیز به منبع عفونت بستگی دارد، اما ممکن است از 1 ساعت تا 28 روز متغیر باشد. موارد معمول مسمومیت غذایی معمولا شامل حداقل سه مورد از علائم زیر است:

گرفتگی شکمی

اسهال

استفراغ

از دست دادن اشتها

تب خفیف

ضعف

حالت تهوع

سردرد

علائم مسمومیت غذایی که به طور بالقوه خطرناک هستند عبارتند از:

اسهال بیش از سه روز

تب بالاتر از 101.5 درجه فارنهایت

دشواری در دیدن یا صحبت کردن

علائم کمبود آب شدید، که ممکن است شامل خشکی دهان، ادرار نکردن و مشکل در دفع ادرار باشد

ادرار خونین

اگر هر یک از این علائم را تجربه کنید، باید بلافاصله با پزشک خود مشورت کنید.


علل مسمومیت غذایی

علل مسمومیت غذایی

باکتری ها

باکتری ها به عنوان یكی از علل مسمومیت غذایی شناخته می شوند. هنگام فکر کردن به باکتری های خطرناک، اسامی مانند اشریشیا کلی، لیستریا و سالمونلا به خوبی به ذهن می آیند. سالمونلا بزرگترین علت جدی مسمومیت غذایی در ایالات متحده است. بر طبق گزارش CDC، حدود 1000000 مورد مسمومیت غذایی، نزدیک به 20،000 بستری در بیمارستان، سالیانه گزارش می شود. کمپیلوباکتر و بوتولیسم دو باکتری کمتر شناخته شده و بالقوه کشنده هستند که می توانند در غذای ما یافت شوند.

انگل ها

مسمومیت غذایی ناشی از انگل ها مانند مسمومیت غذایی ناشی از باکتری ها رایج نیست، اما انگل هایی که از طریق غذا پخش می شوند، هنوز هم بسیار خطرناک هستند. توکسوپلاسما انگلی است که اغلب در موارد مسمومیت غذایی دیده می شود. این باکتری معمولا در بستر گربه یافت می شود. انگل ها می توانند در دستگاه گوارش شما سال ها بدون علائم زندگی کنند. با این حال، افراد مبتلا به سیستم ایمنی ضعیف و زنان باردار در معرض خطر عوارض جانبی جدی قرار دارند.

ویروس ها

مسمومیت غذایی می تواند توسط یک ویروس ایجاد شود. نورو ویروس، سالانه بیش از 19 میلیون مورد مسمومیت غذایی را ایجاد می کند. در موارد نادر، می تواند مرگبار باشد. ساپو ویروس، روتا ویروس و آسترو ویروس علائم مشابهی را به وجود می آورند، اما کمتر شایع هستند. ویروس هپاتیت A بیماری جدی است که می تواند از طریق غذا انتقال یابد.


مواد غذایی مسموم

مواد غذایی چگونه مسموم می شوند؟

پاتوژن ها تقریبا در تمام مواد غذایی که افراد مصرف می کنند وجود دارند. با این حال حرارت ناشی از پخت و پز غذاها پاتوژن ها را از بین می برد. مواد غذایی خام منابع رایج مسمومیت غذایی هستند زیرا پاتوژن موجود در آنها از طریق فرآیند پخت و پز از بین نمی روند.

گاهی اوقات، غذا با مواد موجود در مواد مدفوع تماس پیدا می کند. این موضوع اغلب زمانی اتفاق می افتد که فرد قبل از آشپزی دست خود را شستشو نمی دهد.

گوشت، تخم مرغ و محصولات لبنی اغلب آلوده هستند. آب نیز ممکن است با ارگانیسم هایی که باعث بیماری می شوند آلوده شود.


مسمومیت غذایی

چه کسانی در معرض خطر مسمومیت غذایی قرار دارند؟

هر کس می تواند به مسمومیت غذایی مبتلا شود. از لحاظ آماری، تقریبا همه افراد حداقل یک بار در معرض مسمومیت غذایی قرار می گیرند.

برخی از افراد در معرض خطر بیشتری نسبت به دیگران هستند. هر کس با یک سیستم ایمنی سرکوب شده و یا یک بیماری های خود ایمنی ممکن است در معرض خطر بیشتری از عفونت و خطر بیشتری از عوارض ناشی از مسمومیت غذایی باشد.

با توجه به درمانگاه مایو، زنان باردار بیشتر در معرض خطر هستند زیرا بدن آنها در طول حاملگی با تغییرات در متابولیسم و سیستم گردش خون مواجه می شود. افراد سالمند نیز با خطر بیشتر مسمومیت غذایی مواجه می شوند، زیرا سیستم ایمنی بدن آنها ممکن است به سرعت به ارگانیسم های عفونی پاسخ ندهد. کودکان نیز در معرض خطر در نظر گرفته می شوند، زیرا سیستم ایمنی آنها به اندازه بزرگسالان توسعه نیافته است. بچه های کوچک به راحتی تحت تأثیر کمبود آب بدن ناشی از استفراغ و اسهال قرار می گیرند.


تشخیص مسمومیت غذایی

تشخیص مسمومیت غذایی

دکتر شما قادر به تشخیص نوع مسمومیت غذایی بر اساس علائم شما است. در موارد شدید، ممکن است آزمایش خون، آزمایش مدفوع و آزمایش بر روی غذایی که خورده اید انجام شود تا مشخص شود مسمومیت غذایی ناشی از چیست. پزشک شما همچنین ممکن است از آزمایش ادرار برای ارزیابی اینکه آیا بدن فرد به دلیل مسمومیت غذایی کم آب شده است یا خیر، استفاده کند.


درمان مسمومیت غذایی

درمان مسمومیت غذایی

مسمومیت غذایی معمولا در خانه درمان می شود و اغلب موارد طی سه تا پنج روز زمان خواهد برد.

اگر مسمومیت غذایی دارید، بسیار مهم است که به طور کامل هیدراته باقی بمانید. نوشیدنی های ورزشی می تواند در این امر بسیار مفید باشد. آب میوه و آب نارگیل می تواند کربوهیدرات ها را بازگرداند و به خستگی کمک کند.

اجتناب از کافئین، که ممکن است دستگاه گوارش را تحریک کند. چایی های بدون کافئین با گیاهان تسکین دهنده مثل بابونه، نعناع و قاصدک می تواند مفید باشد.

داروهای بدون نسخه می توانند به کنترل اسهال و سرکوب تهوع کمک کنند. با این حال، قبل از استفاده از این داروها، با پزشک خود مشورت کنید زیرا بدن از استفراغ و اسهال برای از بین بردن سیستم سموم استفاده می کند. همچنین استفاده از این داروها می تواند شدت بیماری را مختل کند و باعث می شود که شما به دنبال درمان تخصصی باشید.

استراحت برای کسانی که مسمومیت غذایی دارند، بسیار مفید است.

در موارد شدید مسمومیت غذایی، افراد ممکن است نیاز به هیدراتاسیون با مایعات داخل وریدی (IV) در یک بیمارستان داشته باشند. در موارد بسیار بدیع مسمومیت غذایی، ممکن است بیمار بستری طولانی تر شود.


رژیم غذایی مسمومیت غذایی

رژیم غذایی مسمومیت غذایی

داشتن چه رژیم غذایی و خوردن چه غذاهایی مناسب است؟

بهتر است به تدریج غذاهای جامد را از بین ببرید تا استفراغ و اسهال برطرف شود با خوردن غذاهای ساده کم چربی مانند:

کراکر نمکی

ژلاتین

موز

برنج

بلغور جو دوسر

سوپ مرغ

پوره سیب زمینی

سبزیجات پخته شده

تست

نوشابه بدون کافئین (زنجبیل، آبجو)

آب میوه رقیق شده

نوشیدنی های ورزشی

چه غذاهایی در زمان مسمومیت غذایی مضر است؟

برای جلوگیری از ناراحتی معده، سعی کنید از مواد غذایی زیر جلوگیری کنید، حتی اگر فکر می کنید احساس خوبی دارید:

محصولات لبنی، به خصوص شیر و پنیر

غذاهای چرب

غذاهای پر ادویه

مواد غذایی با قند بالا

غذاهای سرخ شده

شما همچنین باید اجتناب کنید:

کافئین (نوشابه، نوشیدنی های انرژی زا، قهوه)

الکل

نیکوتین


مسمومیت غذایی چیست

چشم انداز مسمومیت غذایی

در حالی که داشتن مسمومیت غذایی کاملا ناراحت کننده است، خبر خوب این است که اکثر مردم به طور کامل در عرض 48 ساعت بهبود می یابند. مسمومیت غذایی می تواند تهدید کننده زندگی باشد، اما این بسیار نادر است.


پیشگیری از مسمومیت غذایی

پیشگیری از مسمومیت غذایی

بهترین راه پیشگیری از مسمومیت غذایی استفاده از مواد غذایی سالم و ایمن است. بعضی از غذاها به دلیل روش تولید و آماده سازی، سبب مسمومیت غذایی می شوند. گوشت، مرغ، تخم مرغ و صدف می تواند دارای عامل عفونی باشد که در طی پخت و پز کشته شده و از بین می روند. اگر این غذاها در قالب خام خورده شوند، به درستی پخته نشوند و یا اگر دست ها و سطوح پس از تماس با آن ها پاک نشوند، مسمومیت غذایی ممکن است رخ دهد.

سایر غذاهایی که احتمالا باعث مسمومیت غذایی می شوند عبارتند از:

سوشی و سایر محصولات ماهی که  کاملا خام یا اندکی پخته است

گوشت فرآوری شده مانند سوسیس که حرارت ندیده و پخته نشده باشند

گوشت گاو

شیر، پنیر و آب پاستوریزه نشده

میوه ها و سبزیجات خام، شسته نشده

قبل از غذا خوردن همیشه دست ها را بشویید. اطمینان حاصل کنید که مواد غذایی شما به درستی منجمد شده باشد. گوشت و تخم مرغ را کاملا بپزید. هر چیزی که در تماس با محصولات خام قرار دارد باید قبل از استفاده از برای تهیه غذاهای دیگر ضد عفونی شود. قبل از استفاده همیشه میوه ها و سبزیجات را بشویید.


منبع:

بعدی قبلی